Cómo hacer el pan dulce “genovés”

Con la llegada de diciembre, muchas familias comienzan a organizar la mesa dulce y a definir las comidas que serán protagonistas de la noche de Navidad. Entre las recetas tradicionales que nunca pasan de moda, el pan dulce genovés aparece como uno de los favoritos gracias a su miga suave, húmeda y cargada de aromas que se logran con un proceso de amasado simple pero efectivo.

A diferencia de otras variantes más cargadas o complejas, esta versión casera se destaca por un resultado equilibrado que no es demasiado dulce ni excesivamente denso. Además, la receta permite personalizar el relleno con frutos secos, pasas o chips de chocolate, lo que la vuelve ideal para adaptarse a todos los gustos de la familia.     

Receta y el paso a paso para hacer pan dulce genovés

Ingredientes prefermento:

• 10 g de levadura seca
• 60 ml de agua tibia

Ingredientes masa:

• 350 g de harina 0000
• 80 g de azúcar
• 1 cucharadita de miel
• 2 huevos
• Ralladura de ½ naranja y ½ limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 80 g de manteca

Ingredientes relleno:

• 50 g de pasas de uva
• 100 g de frutos secos (o chips de chocolate o frutas abrillantadas)

Doradura y cobertura:

• 1 yema
• 2 cucharadas de leche
• Pizca de azúcar y sal
• 200 g de frutos secos
• 1 clara
• 1 cucharada de miel

Paso a paso para el pan dulce “genovés”

1. Prefermento: Mezclá la levadura con el agua tibia y dejala reposar unos 10 minutos, hasta que espume.
2. Armado de la masa: En un bowl grande, disponé la harina en forma de corona. En el centro agregá el azúcar, la miel, las ralladuras cítricas, la esencia de vainilla, los huevos y el prefermento.
3. Integración: Empezá a mezclar desde el centro hacia afuera hasta formar una masa firme.
4. Amasado: Incorporá la manteca blanda y trabajá la masa durante unos 10 minutos, hasta que quede elástica y con una textura suave y brillante.
5. Relleno: Sumá las pasas y los frutos secos. Si preferís, podés hidratarlas antes en ron o jugo.
6. Primer descanso: Formá un bollo y dejalo reposar media hora. Luego desgasificá suavemente y volvé a darle forma.
7. Moldeado: Pasá el bollo a una placa doble o cubierta con papel manteca.
8. Leudado final: Dejalo levar unas 2 horas o hasta que duplique su volumen.
9. Doradura y cobertura: Pincelá la superficie con la mezcla de yema, leche, azúcar y sal. Adherí los frutos secos bañados en clara.
10. Horneado: Llevá al horno a 160°C durante 50 minutos.
11. Final: Al retirarlo, pincelá con miel para darle brillo y un toque extra de sabor.

Tips para mejorar la receta

• Para un perfume más intenso, podés agregar unas gotas de esencia de azahar.
• Si querés una miga más aireada, dejá la masa reposar toda la noche en la heladera antes del leudado final.
• Evitá abrir el horno durante los primeros 30 minutos para que no pierda volumen.