La tortita negra es mucho más que una simple factura, es un ícono de la panadería argentina. Su origen se remonta a la influencia de la panadería europea, principalmente española e italiana, que llegó a nuestro país con los inmigrantes a fines del siglo XIX y principios del XX. Acá las mejores recetas.
Esta exquisita preparación se destaca por su contraste de sabores y texturas: una masa esponjosa, similar a la del pan de leche, coronada por una capa gruesa de una mezcla dulce de azúcar negra y azúcar rubia conocida como “grasa negra” o “pastita negra”.
Este manjar, que suele disfrutarse en el desayuno o la merienda, tiene un alto valor energético. Si bien los datos nutricionales pueden variar según el tamaño y la receta específica, una tortita negra promedio puede contener entre 250 y 350 calorías.
Su aporte calórico proviene principalmente de los carbohidratos, tanto de la harina como de los azúcares, y de las grasas. Aunque es un deleite para el paladar, se recomienda un consumo moderado, especialmente para quienes buscan cuidar su ingesta de azúcares.
Ingredientes para preparar exquisitas Tortitas negras
Para la masa
- 500 g de harina 0000
- 50 g de azúcar
- 10 g de sal fina
- 25 g de levadura fresca
- 250 ml de leche tibia
- 50 g de manteca derretida
- 1 huevo
Para la cobertura
- 200 g de azúcar negra
- 50 g de azúcar rubia
- 50 g de grasa derretida (puede ser manteca o margarina)
- Agua, cantidad necesaria
Paso a paso para preparar tortitas negras
- Activación de la levadura: En un recipiente chico, disolver la levadura fresca en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar. Dejar reposar por 10 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie.
- Preparación de la masa: En un bol grande, hagan una corona con la harina, el azúcar y la sal. En el centro, agreguen la mezcla de levadura activada, la manteca derretida y el huevo.
- Amasado: Integren todos los ingredientes con las manos hasta formar una masa suave. Luego, amasen sobre una superficie enharinada durante 10-15 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica. Si es necesario, agreguen un poco más de harina.
- Primer leudado: Formen un bollo con la masa y colóquenlo en un bol previamente engrasado. Cubran con un paño húmedo y dejen leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora).
- Formado de las tortitas: Desgasifiquen la masa amasándola suavemente. Con un palo de amasar, estírenla hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Corten discos del tamaño deseado con un cortador o la boca de un vaso.
- Segundo leudado: Coloquen los discos en una placa para horno engrasada, con suficiente separación entre ellos. Vuelvan a cubrir y dejen leudar por 30 minutos más.
- Preparación de la cobertura: Mientras las tortitas leudan, preparen la pasta dulce mezclando en un bol el azúcar negra, el azúcar rubia y la grasa derretida. Agreguen agua de a poco, mezclando, hasta obtener una pasta espesa pero maleable.
- Cubierta y horneado: Cubran cada una de las tortitas con una capa generosa de la pasta de azúcar, sin que se desborde. Lleven al horno precalentado a 180 °C por unos 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la cobertura burbujeante.
- Toque final: Retiren del horno y dejen enfriar un poco antes de servir. ¡Las tortitas negras están listas para disfrutar!