La gastronomía argentina no sería la misma sin la profunda influencia italiana. Con la llegada de miles de inmigrantes a fines del siglo XIX y principios del XX, se incorporaron recetas, técnicas y sabores que hoy forman parte de la mesa cotidiana: desde las pastas y las salsas hasta las pizzas y postres que reflejan ese legado inigualable.
Dentro de las opciones menos conocidas, el frico friulano emerge como una joya culinaria del norte de Italia. Esta preparación tradicional combina sencillez y sabor en un plato que sorprende por su textura crujiente y su corazón cremoso, convirtiéndose en una alternativa irresistible a la clásica tortilla, pero sin utilizar huevo.
¿Qué es el frico friulano?
El frico tiene sus raíces en la región del Friuli Venezia Giulia, al noreste de Italia, una zona montañosa y fronteriza con Austria y Eslovenia. Nació como un plato campesino, elaborado con los ingredientes más accesibles: papas, queso y un poco de manteca o grasa.
Su origen se remonta a la Edad Media, cuando los campesinos friulanos aprovechaban los restos de queso duro, en especial el Montasio, típico de la región, para crear una comida sustanciosa y reconfortante después de largas jornadas de trabajo.
Con el tiempo, esta preparación humilde se transformó en un símbolo de la cocina friulana. Hoy se disfruta en festivales y reuniones familiares, y existen dos versiones principales: la croccante, más fina y crujiente, y la morbida, más gruesa y cremosa. Ambas conservan la esencia del plato original: la sencillez, el sabor intenso del queso y ese espíritu hogareño que conecta con las raíces rurales del norte de Italia.
Ingredientes para 2 a 3 porciones:
- 500 g de papas (preferentemente medianas)
- 200 g de queso semi duro tipo pategrás, fontina o sardo
- 1 cebolla (opcional, pero le da más sabor)
- 2 cucharadas de manteca o aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Preparación paso a paso:
1. Preparar los ingredientes
- Pelá las papas y cortalas en rodajas muy finas o rallalas con la parte gruesa del rallador.
- Si usás cebolla, picala bien chiquita.
2. Primera cocción
- En una sartén grande (idealmente antiadherente), derretí la manteca o calentá el aceite a fuego medio.
- Agregá la cebolla y rehogala hasta que quede transparente.
- Luego incorporá las papas, un poco de sal y pimienta.
- Cociná tapado, removiendo cada tanto, hasta que estén tiernas y algo doradas (unos 15 minutos).
3. Unión de ingredientes
- Cuando las papas estén cocidas, bajá el fuego y añadí el queso rallado o en cubos pequeños.
- Mezclá bien hasta que se funda por completo y se una con las papas formando una masa espesa.
4. Formar el frico
- Aplastá la mezcla en la sartén con una espátula, formando un disco parejo.
- Dejá que se dore bien de un lado (unos 8 minutos) sin moverlo, hasta que la base quede firme y crujiente.
5. Dar vuelta y terminar la cocción.
- Con cuidado, ayudate con un plato para darlo vuelta, como si fuera una tortilla.
- Cociná el otro lado hasta que esté bien dorado.
6. Servir.
- Retirá del fuego y dejá reposar unos minutos antes de cortar.
- Se disfruta mejor recién hecho, con el queso aún derretido y las papas doradas.
Consejos de la abuela:
- El secreto está en el queso: cuanto más curado, más sabor y una textura más crocante.
- No apures el fuego: cocinalo a temperatura media para que se dore sin quemarse y el interior quede cremoso.
- Usá papas harinosas, ya que se deshacen mejor y logran una mezcla más suave.
- Sartén pesada y antiadherente: fundamental para que no se pegue y logres el dorado perfecto.
- Toque final: podés añadir un poco de romero o pimienta negra recién molida para realzar su aroma.