El vitel toné es, sin dudas, uno de los platos más emblemáticos de las mesas navideñas argentinas y su presencia suele ser casi obligatoria en la cena de Nochebuena y en los encuentros familiares de fin de año. Sin embargo, el aumento sostenido del precio del peceto, el corte tradicional para esta receta, llevó a que muchas personas busquen variantes más económicas que permitan disfrutar de este plato, pero a un costo más bajo.
En ese sentido, existe un corte de carne alternativo que, con la cocción adecuada, logra resultados muy similares al del peceto. Si bien esta pieza no suele ser protagonista en recetas festivas, es ideal para preparaciones largas y para absorber bien la salsa.
Carne: cuál es el corte barato y perfecto para hacer vitel toné en Navidad
El corte ideal para reemplazar al peceto en el vitel toné es la palomita, una pieza que se extrae de la parte delantera de la res, más precisamente del cuarto delantero, entre el brazuelo y la espaldilla. Se caracteriza por tener una fibra firme y un sabor intenso, cualidades que la vuelven perfecta para cocciones prolongadas.
Una de sus principales virtudes es que, al cocinarse a fuego lento, la palomita se vuelve muy tierna, logrando una textura similar a la del peceto. Además, su capacidad para absorber salsas la convierte en una excelente opción para platos fríos como el vitel toné, donde la combinación entre carne y crema es clave.
Desde el punto de vista nutricional, este corte aporta proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del complejo B, nutrientes fundamentales para mantener la energía, fortalecer el sistema inmunológico y cuidar la masa muscular. Su precio más bajo la posiciona como una alternativa ideal para quienes buscan calidad sin gastar de más en las fiestas.
Receta liviana para preparar vitel toné
Ingredientes para la carne:
- 1,5 kg de palomita
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 atado de apio
- Sal, pimienta en granos, laurel y agua, cantidad necesaria
Ingredientes para la salsa:
- 1 taza de queso crema o mayonesa light
- 3 anchoas
- ½ taza de leche o crema de leche
- 1 lata de atún
- Jugo de 1 limón
- Pimienta a gusto
- Opcional: alcaparras para decorar
Para la preparación, se recomienda cortar los vegetales en trozos grandes, sellar la carne en una olla con un poco de aceite y luego incorporar las verduras, los condimentos y agua hasta cubrir. La cocción debe ser a fuego medio-bajo durante unas dos horas. Una vez fría la carne, se corta en rodajas finas y se sirve con la salsa procesada por encima.
¿Cómo conseguir palomita a $7.500?
Actualmente, el kilo de palomita ronda los $11.600 en carnicerías y supermercados. Sin embargo, gracias al descuento del 35% de la billetera virtual Cuenta DNI del Banco Provincia, se puede conseguir por aproximadamente $7.500 en carnicerías adheridas. En diciembre, esta promoción es válida el sábado 20, con un tope de reintegro unificado de $7.000 por persona, utilizando pago con QR o Clave DNI y dinero en cuenta.