La semita sanjuanina es una preparación que contiene harina, agua, sal, grasa de pella y chicharrones. Es un tradicional acompañamiento del mate, té, café o yerbiado en los hogares sanjuaninos.
La semina es una tradición sanjuanina. Es una preparación parecida al pan pero con chicharrones, lo que le da el toque especial. Es marca registrada de San Juan, aunque en otras provincias aprendieron a hacerlas y también ha llegado a otros países fuera de Argentina, pero la receta nunca es la misma.
Pero la semita también ha abierto una grieta, con chicharrón o sin chicarrón. El chicharrón es una característica propia de la semita tradicional, pero si no se tiene disponible puede prepararse sin ellos. Lo que no debe faltar es la grasa, revelan quienes cocinas semitas a diario. “El amasado es clave para hacer semitas caseras. Es importante “apuñarla” (amasarla) un buen rato, dejar descansar la masa y luego, repetir. Así sale una semita liviana y rica”.
Ingredientes
- 1 kilogramo de harina 000
- 50 gramos de levadura húmeda o un sobrecito de levadura seca
- 20 gramos de sal
- 250 cc de grasa derretida
- 400 gramos de chicharrones
- Agua tibia para absorber la preparación
Receta
- Primero debemos colocar la harina con la sal y armar un volcán. Luego tenemos que realizar el fermento con agua tibia, a esto le sumamos una cucharada de harina y una de azúcar y dejar levar.
- Por otro lado, con la grasa realizamos los chicharrones y la grasa líquida que nos quede la sumaremos a la masa.
- Luego, incorporamos la levadura, la grasa y 100 cc de agua tibia, empezamos a mezclar y amasar todos los ingredientes. Puede necesitar más agua, la masa debe tener cuerpo, ser ligera, pero con cuerpo.
- Posteriormente debemos dejar levar la masa hasta que su tamaño se duplique. En ese momento incorporamos los chicharrones y amasamos.
- Luego armamos las bolitas del tamaño que se prefiera, se aplastan y se dejan leudar.
- Después las colocamos en una fuente y las cocinamos en un horno a unos 200° unos 20 o 30 minutos, o hasta que tengan el dorado deseado.