El consumo de carne bovina mostró una mejora en septiembre, aunque todavía no logra alcanzar los niveles registrados en igual mes de 2023. Especialistas advierten que los nuevos aumentos de precios previstos para los próximos meses podrían impedir que esta recuperación se consolide como una tendencia.
De acuerdo con la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el promedio móvil de 12 meses del consumo per cápita fue de 49,5 kilos anuales, lo que representa una suba del 4,5% en comparación con el promedio de los 12 meses previos, es decir, un incremento de 2,1 kilos por habitante por año. Sin embargo, este nivel se mantiene 7,3% por debajo del registrado en el mismo período de 2023, según el Centro de Economía Política Argentina (CEPA).
El consumo aparente —que se calcula sumando la producción nacional más las importaciones y restando las exportaciones— alcanzó 1,742 millones de toneladas res con hueso, lo que implica una recuperación interanual del 6,2%.
En su último informe, el CEPA explicó que la caída en el consumo interno de carne bovina está directamente vinculada a la pérdida del poder adquisitivo. “En agosto, los salarios registrados del sector privado recién alcanzaron el nivel de noviembre de 2023, y en lo que va de 2025 acumulan una pérdida de 0,6% en su poder de compra”, detalla el documento.
“En el sector público, la caída salarial llega al 13,2% respecto de noviembre de 2023. Esta evolución explica, en buena medida, la menor capacidad de consumo de los hogares y la consecuente contracción en la demanda de carne vacuna”, agregaron.
Otras carnes ganan terreno
El menor consumo de carne bovina se vio acompañado por el crecimiento sostenido de otras carnes más económicas, como la aviar y la porcina. Según datos de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), la Argentina se ubica como el sexto país del mundo con mayor consumo per cápita de carne aviar.
En 2024, por primera vez en la historia, el consumo de carne aviar superó al de carne bovina, alcanzando los 49,3 kg por habitante por año. En tanto, el consumo de carne porcina también marcó un récord, con 18 kg anuales per cápita, por encima de la proyección inicial de la BCR (16,4 kg).
Evolución de precios
En cuanto a los precios, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) informó que en octubre los distintos cortes registraron un aumento promedio del 2,8% en el AMBA. En lo que va del año, la suba acumulada llega al 37,5%, y la interanual al 61,3%.
Los mayores incrementos del mes se dieron en el asado (8,2%), la picada especial (6,1%) y el matambre (5,5%). Por el contrario, el osobuco fue el único corte que bajó (-0,4%), mientras que el lomo y la carnaza común apenas subieron 0,2%, y la tortuguita, 1,3%.
A pesar de la leve recuperación en el consumo, los especialistas advierten que la inflación en los alimentos y la pérdida del poder adquisitivo continúan siendo los principales obstáculos para que el consumo de carne vacuna vuelva a los niveles históricos en el país.