Para aquellos que gustan de experimentar en la cocina, la curiosa receta de las chipanadas, una combinación de dos clásicos irresistibles, puede ser una opción para agasajar a los seres queridos con algo sabroso y diferente.
Las chipanadas son una creación culinaria que concentra lo mejor de la masa de chipa, conocida por su textura suave y sabor a queso, y del relleno tradicional y jugoso de las empanadas argentinas.
Esta fusión no solo es un deleite para el paladar, sino que también representa la creatividad y la diversidad de la cocina argentina. La masa de chipa, elaborada principalmente con fécula de mandioca y quesos, aporta una textura única que se complementa perfectamente con el relleno jugoso de carne.
Cómo hacer empanadas con masa de chipa
La combinación de ingredientes secos es la base que dará estructura a la masa, mientras que la leche y los huevos le aportan humedad a una mezcla rica en sabor. El toque de jugo de naranja añade un matiz cítrico que realza el aroma de los quesos.
Es importante trabajar la mezcla con las manos hasta obtener una masa suave, homogénea, húmeda, pero que no quede pegajosa al tacto. Este paso es crucial para asegurar que las chipanadas tengan la textura adecuada al momento de cocinarlas.
El tiempo de reposo de la masa permite que los sabores se integren y que la mezcla adquiera la consistencia ideal para ser cortada, rellenada y manipulada con maravillosos repulgues.
El armado es un proceso que requiere cuidado y precisión. Con la masa fría, se colocan pequeñas porciones de relleno en el centro de cada tapa y se cierran con delicadeza para evitar que se rompan o se desarmen durante la cocción.
Si bien pueden cocinarse en horno fuerte hasta que doren, el chef Paco Almeida recomienda hacerles una fritura rápida para resaltar aún más la textura crujiente de la masa.
Ingredientes de las chipanadas
- 400 gr de fécula de mandioca
- 100 gr de harina 000
- 1 cda de polvo para hornear
- Sal
- 150 gr de queso reggianito
- 150 gr de queso tybo
- Jugo de media naranja
- 4/5 cdas de leche
- 3 huevos
- Aceite de oliva
Receta de las chipanadas
- En un bowl mezclar la fécula de mandioca, la harina, el polvo para hornear y la sal.
- Sumar los quesos, el jugo de naranja, la leche y los huevos.
- Mezclar, sumar un chorro de aceite (opcional) y formar una masa lisa y homogénea (debe quedar húmeda pero no pegajosa).
- Dejar la masa bien tapada en la heladera durante 30 minutos a 1 hora.
- Con ayuda de un cortante formar las tapas de empanada.
- Armar las empanadas con el relleno de carne y hacer el repulgue con cuidado, con la masa fría para que no se desarme.
- Hacer una fritura rápida o llevar a horno fuerte, 220 grados, hasta que dore.
