Si estás buscando una receta vegetariana rica, nutritiva y sencilla de preparar, estos pimientos rellenos vegetarianos al horno se convierten en una excelente opción. Jugosos, coloridos y con el toque perfecto de queso mozzarella gratinado, son ideales para una comida familiar o para sorprender a tus invitados.
Esta receta es ideal para quienes quieren comer más verduras sin sacrificar sabor. Se preparan en poco tiempo y quedan irresistibles.
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pimientos grandes (rojos, amarillos o verdes)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zucchini
- 1 zanahoria
- 1 taza de arroz cocido (o quinoa)
- 200g de queso mozzarella
- 1 lata de tomate triturado o salsa de tomate
- Orégano, sal, pimienta y aceite de oliva
- Opcional: maíz, champiñones o espinaca
Cómo preparar los pimientos rellenos vegetarianos al horno (Paso a paso):
- Precalentar el horno a 200°C.
- Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad a lo largo y retirar las semillas y venas blancas.
- En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y el ajo picados. Agregar la zanahoria y el zucchini rallados o cortados en cubos pequeños. Cocinar por 5-7 minutos.
- Incorporar el tomate triturado, el arroz cocido y condimentar con orégano, sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar unos minutos más.
- Rellenar generosamente cada mitad de pimiento con la preparación.
- Cubrir con abundante queso mozzarella rallado o en fetas.
- Colocar en una bandeja y hornear durante 25-30 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso dorado y burbujeante.
Tips para un resultado perfecto:
- Podés preparar el relleno con anticipación y armar los pimientos al momento de hornear.
- Para una versión más light, reemplazá el arroz por quinoa o lentejas.
- Añadir un toque de albahaca fresca al final realza mucho el sabor.
Estos pimientos rellenos vegetarianos son una explosión de sabor y color, perfectos para el invierno o para incorporar más verduras a la dieta diaria.
